Quinta da Estaca
Da paixão pelos animais, pelo campo, pelas terra e sabores do Dão, pelo Queijo Serra da Estrela, nasceu a Quinta da Estaca
Situada no Coração do Dão - Concelho de Nelas, na histórica Aldeia de Vilar Seco, a Quinta da Estaca, teve como sua actividade inicial o Pastoreio de Ovelhas Bordaleiras da Serra da Estrela.
O desejo de manter as tradições e sabores da Serra, levou-nos a produzir Queijo Serra da Estela DOP (Denominação de Origem Protegida), um dos sabores mais reconhecidos de Portugal.
A Quinta
A Quinta são os campos, os animais, o pastoreio, as mata, as oliveiras, a vinhas, o Queijo de Serra da Estrela.
Com cerca de 33 hectares a Quinta da Estaca oferece diversas paisagens, lameiros para pasto, riachos, mata e uma charca que garante água à Quinta 365 dias por ano.
A atividade da Quinta é em função dos animais, o seu dia-a-dia, as pastagens, o que plantamos é feito com respeito pelos ciclos da natureza e pelo relógio biológico de cada um dos nossos habitantes.
Todo este conjunto em harmonia para proporcionar aos visitantes momentos de tranquilidade, aprendizagem e comunhão com a natureza.
Ovelhas Bordaleiras
As ovelhas Bordadeliras da Serra da Estrela, destinguem-se pelas suas cabeças compridas sem pêlo e os cornos em espiral em ambos os sexos
As Cabras
A irreverência das cabras traz animação ao rebanho e o seu leite, dá um sabor especial ao nosso requeijão
O Pónei Meia Dose
O nosso Meia Dose é um Pónei dócil e brincalhão muito amigo das crianças
As Éguas Viola e Princesa
A Viola e Princesa são as nossas divas, adoram posar para a fotografia e correr livremente pela Estaca
Os Queijos
O afamado Queijo Serra da Estrela é o ex-libris da Queijaria Quinta da Estaca, produzido de forma artesanal com o leite das nossa Ovelhas Bordaleiras, Flor de Cardo (que cresce nas nossas terras) e Sal Marinho.
Existem referências do Queijo de Ovelha Curado que remontam à ocupação romana. O oficial do exército romano Columela, descreve o seu fabrico naquele que é considerado o primeiro Tratado de Agricultura.
Outras menções a este queijo remontam ao século XII, descrevendo-o como o mais antigo dos queijos portugueses e um dos mais afamados queijos de ovelha de todo o Mundo. Esteve presente nas mesas reais e foi evocado pelo mestre Gil Vicente no século XVI, mas também por Eça de Queiróz, Miguel Torga e Aquilino Ribeiro.
O processo é simples mas exige dedicação, como se de um recém-nascido se trata-se, virar o queijo todos os dias, remover vestÍgios de humidade e trocar a cinta, são rituais que fazem parte da criação deste queijo por quarenta e cinco dias.
Alguns queijos são mantidos por mais tempo, ultrapassando aos 120 dias onde as virtudes do queijo se enaltecem e dão origem a sabores únicos.
Mas nós gostamos de dar vida ao queijo, e alguns ficam a maturar durante mais de um ano, e dão origem a um queijo raro, de sabores indiscritíveis.
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Queijaria Quinta da Estaca
